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東坡肉

東坡肉
 
調理時間：60分以上
カロリー：882kcal
掲載書籍：お肉料理
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材料　〈4人分〉
豚ばら（かたまり） 　　８００ｇ
ａ 　　
　ねぎ 　　１／４本
　しょうが 　　１かけ
しょうゆ 　　大さじ２
サラダ油 　　大さじ２
ｂ 　　
　豚のゆで汁 　　カップ１
　砂糖 　　大さじ１
　酒 　　大さじ５
　しょうゆ 　　大さじ２と１／２
　ねぎ 　　１／４本
　しょうが 　　１かけ
　八角 　　１片
　　
　かたくり粉 　　大さじ１
　水 　　大さじ１
【つけ合わせ】 　　
　タアサイ 　　２株（４００ｇ）
作り方
1 肉は３等分し、ａとｂのねぎ、しょうがは包丁の腹でつぶします。
2 湯をわかし、肉をさっとゆで、色が変わったら出して、鍋と肉を洗います。
3 鍋にａと肉を入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸とう後、中火で約４０分煮ます。肉を出し、しょうゆをまぶし、ゆで汁はこします。油を熱し、肉の全面に焼き色をつけ、１ｃｍ厚さに切ります。
4 ボールに肉とｂを入れ、蒸し器で約１時間蒸し、氷水にあてて冷やします。蒸し汁は小鍋で温め、水どきかたくり粉でとろみをつけます。
5 タアサイは縦２つに切り、塩少々（材料外）を入れた熱湯でゆで、６～７ｃｍに切り、肉と盛ります。蒸し汁をかけます。
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