| 1 |
米は洗ってざるに広げ、３０分以上おきます。 |
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| 2 |
サフランは分量の水につけておきます。 |
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| 3 |
トマトは実をざく切りにし、缶汁は別にとりおきます。マッシュルームは５ｍｍ幅に切ります。ピーマンは輪切りにします。 |
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| 4 |
とり肉は３ｃｍ角に切り、塩、こしょうをふります。いかは皮をむいて輪切りにし、足も切ります。えびはひげと足を切り、背わたをとります。 |
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| 5 |
ムール貝は殻をよく洗い、足糸を切ります。鍋にワインと一緒に入れ、ふたをして３～４分蒸し煮にします。貝をとり出し、汁はこします。 |
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| 6 |
貝の蒸し汁、（２）、トマトの缶汁を合わせ、水をたして４５０ｍｌにします。鍋に入れ、スープの素を加えて温めておきます。 |
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| 7 |
ホットプレートを約１８０度に熱し、オリーブ油大さじ２で、肉、いか、えびをいためてとり出します。 |
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| 8 |
油を同量たし、にんにくとたまねぎをいため、米を加えて３分ほどよくいためます。マッシュルームも加えてさっといためます。 |
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| 9 |
（６）のスープと、トマトの実を加えてざっと混ぜ、（７）を広げます。 |
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| 10 |
煮立ってきたら、ふたをして温度を下げ、約１６０度で約５分＋１２０度で１５分、加熱します。 |
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| 11 |
ムール貝と、ピーマンを飾ります。 |
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