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かぶら蒸し

かぶら蒸し
かぶら蒸しは、冬の京料理を代表するもののひとつです。
調理時間：15～30分
カロリー：124kcal
掲載書籍：かあさんの味
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材料　〈4人分〉
かぶ 　　中４個（３５０ｇ）
白身魚（さわら） 　　２切れ（２００ｇ）
塩 　　小さじ１／４
みりん 　　大さじ１／２
しょうゆ 　　大さじ１／２
きくらげ 　　２枚
にんじん 　　１０ｇ
Ａ 　　
　だし 　　大さじ２
　酒 　　小さじ１
　みりん 　　小さじ１
　うすくちしょうゆ 　　小さじ１
さやえんどう 　　８枚
Ｂ 　　
　卵白 　　１／２個分
　酒 　　小さじ１
　塩 　　少々
くずあんＣ 　　
　だし 　　カップ１と１／２
　酒 　　大さじ１／２
　塩 　　小さじ１／４
　うすくちしょうゆ 　　少々
くずあん 　　
　かたくり粉 　　小さじ１と１／２
しょうが汁または練りわさび 　　小さじ１／２
作り方
1 さわらは１切れを２つに切って塩をふり、２０～３０分おきます。水気をふいて、みりん、しょうゆを合わせた中に１０分ほどつけます。
2 きくらげは水でもどし、石づきをとって、せん切り、にんじんも皮をむいてせん切りにし、Ａで煮汁がなくなるまで煮ます。さやえんどうは筋をとり、さっとゆでて、斜めの細切りにします。
3 かぶは皮をむき、すりおろしてざるに入れて、自然に水気をきってＢとよく混ぜ合わせます。（２）を加えて混ぜます。
4 器に１人分ずつさわらを入れて（３）をかけ、蒸気の立った蒸し器に入れて、強火で７～８分蒸します。
5 鍋にＣを煮立て、同量の水でといたかたくり粉でとろみをつけます。
6 蒸しあがった（４）に（５）をかけ、しょうが汁を落とします。
メモ:  
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