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きんぴらごぼう
人気浄瑠璃の主人公・金平（きんぴら）の精力に、なぜかごぼうがなぞらえられました。今日では油でいため、砂糖、しょうゆなどでいり煮する調理一般に使われています。
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調理時間：15～30分
カロリー：96kcal
掲載書籍：かあさんの味
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 〈4人分〉
| ごぼう |
１本（２００ｇ） |
| ごま油 |
大さじ１と１／２ |
| 赤とうがらし |
１／２本 |
| Ａ |
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| 砂糖 |
大さじ１と１／２ |
| みりん |
小さじ２ |
| しょうゆ |
大さじ１強 |
| だし |
大さじ４ |
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| 1 |
ごぼうはたわしでよく洗い、汚れがあれば包丁の背でこそげとり、５ｃｍの長さに切ります。２ｍｍ角くらいの太めのせん切りにし、水にさらします。 |
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| 2 |
赤とうがらしは種を除き、小口切りにします。 |
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| 3 |
Ａを合わせておきます。 |
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| 4 |
ごぼうをざるにとり、水気をきります。 |
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| 5 |
鍋に油を熱し、ごぼうを強火でいため、全体にすき通った状態になったら、（３）を入れます。汁気がなくなるまでいりつけ、とうがらしを加えて混ぜ、火を止めます。 |
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| メモ: |
いりごまをふったり、にんじん、ピーマン、豚肉などを加えても。 |
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