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かき揚げ

かき揚げ
 
調理時間：15～30分
カロリー：242kcal
掲載書籍：かあさんの味
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材料　〈4人分〉
　　
　小柱 　　１００ｇ
　小麦粉 　　大さじ１／２
　れんこん 　　１００ｇ
　　
　小えび 　　１００ｇ
　小麦粉 　　大さじ１／２
　みつば 　　１／２束（３０ｇ）
衣 　　
　卵１／２個＋冷水 　　カップ１／２
　小麦粉 　　カップ１／２
天つゆ 　　
　だし 　　カップ１
　しょうゆ 　　カップ１／４
　みりん 　　カップ１／４
だいこん 　　２００ｇ
しょうが 　　１かけ
揚げ油 　　適量
作り方
1 小柱は水でさっと洗い、ざるにとって水気をきります。えびはさっと洗い、背わたと殻をとります。
2 れんこんは皮をむき、太さによって４～６つ割りにし、５ｍｍ厚さに切って水につけ、ざるにあげます。
3 みつばは洗って、２～３ｃｍ長さに切ります。
4 天つゆを作ります。鍋にみりんを煮立て、だし、しょうゆを加えて、再び煮立ったら、火を止めます。
5 だいこんは皮をむいておろし、軽く水気をきります。しょうがは皮をむいておろします。
6 衣を作ります。小麦粉をふるいます。卵と冷水を合わせ、小麦粉を入れて、さっくり混ぜます。
7 小柱、えびにそれぞれ分量の小麦粉をまぶし、１／４ずつに分けておきます。
8 ボールに小柱、れんこん各１／４量、衣大さじ１を入れてさっくり混ぜ、中温（１７０℃）に熱した油で揚げます。同様に小えび＋みつば＋衣の組み合わせで合計８個揚げます。
メモ: かき揚げは、小さく切った材料を２～３種とり合わせて、天ぷらより少し濃いめの衣でまとめて揚げます。
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