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厚揚げとぜんまいの煮もの

厚揚げとぜんまいの煮もの
 
調理時間：15～30分
カロリー：112kcal
掲載書籍：かあさんの味
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材料　〈4人分〉
厚揚げ 　　１枚
ぜんまい（乾燥） 　　３０ｇ
サラダ油 　　大さじ１／２
だし 　　カップ１
砂糖 　　大さじ１と１／２
酒 　　大さじ１
しょうゆ 　　大さじ１と１／２
しょうゆ（仕上げ用） 　　小さじ１
作り方
1 ぜんまいはたっぷりの熱湯につけてふたをし、２～３時間おきます。赤くなった水を捨て、再び熱湯につけ、さめるまでそのままおきます。（２度目はふたはしません。）
2 やわらかくなったらざるにとり、水気をきって５ｃｍ長さに切ります。
3 厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、８つに切ります。竹串で数か所さすと、味がしみやすくなります。
4 鍋に油を入れ、ぜんまいをいため、厚揚げを加えてさっといため、だし、調味料を加えます。煮立ったら中火～弱火程度の火加減で、ゆっくりと煮ます。
5 仕上げ用のしょうゆを入れます。
メモ: 水煮のぜんまいなら、200ｇを用意し、作り方２から始めます。
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