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いなりずし

いなりずし
油揚げの何枚かを裏返して使うと、変化がつきます。
調理時間：30～60分
カロリー：742kcal
掲載書籍：かあさんの味
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材料　〈4人分〉
米 　　米用カップ２
こんぶ 　　５ｃｍ
酒 　　大さじ１
干ししいたけ 　　２～３枚
にんじん 　　２０ｇ
Ａ 　　
　だし 　　１００ｍｌ
　砂糖 　　大さじ１／２
　酒 　　大さじ１／２
　しょうゆ 　　大さじ１／２
油揚げ（いなりずし用） 　　２０枚
Ｂ 　　
　砂糖 　　大さじ４と１／２
　みりん 　　大さじ２
　しょうゆ 　　大さじ３
　だし 　　４００ｍｌ
いりごま（白） 　　大さじ２
合わせ酢 　　
　酢 　　５０ｍｌ
　砂糖 　　大さじ２
　塩 　　小さじ１／２
甘酢しょうが 　　適宜
作り方
1 米は洗って水をきり、炊飯器に入れて、水３６０ｍｌとこんぶを入れて３０分以上おきます。酒を加えて炊きます。炊きあがったらこんぶをとり出します。
2 しいたけは水でもどし、石づきをとって２～３ｃｍ長さの薄切りにし、にんじんは皮をむいて同様に切ります。Ａで煮汁がなくなるまで中火で煮て、さまします。
3 油揚げはたっぷりの熱湯で２～３分ゆで、油をていねいに抜きます。Ｂに入れ、落としぶたをして、中火で煮汁がなくなるまで煮ます。１枚ずつ形を整え、さまします。
4 合わせ酢の調味料を混ぜます。ごまはフライパンで温め、乾いたふきんの上で、あらく切ります。
5 ごはんが蒸らし終わったら、すし桶に移し、合わせ酢をふって、しゃもじで切るようにして混ぜ、（２）、ごまを混ぜます。２０等分して軽くにぎり、油揚げに詰めます。甘酢しょうがを添えます。
メモ:  
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