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巻きずし

巻きずし
 
調理時間：30～60分
カロリー：559kcal
掲載書籍：かあさんの味
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材料　〈4人分〉
すしめし 　　
　米 　　米用カップ３
　こんぶ 　　５ｃｍ
　酒 　　大さじ１
合わせ酢 　　
　酢 　　７０ｍｌ
　砂糖 　　大さじ３
　塩 　　小さじ１弱
干ししいたけ 　　８枚
かんぴょう 　　１５ｇ
Ａ 　　
　しいたけのもどし汁 　　５０ｍｌ
　だし 　　１５０ｍｌ
　砂糖 　　大さじ１と１／２
　みりん 　　大さじ１／２
　しょうゆ 　　大さじ１弱
卵 　　３個
　　
　砂糖 　　小さじ１
　みりん 　　大さじ１
　塩 　　少々
サラダ油 　　適量
ほうれんそう 　　１００ｇ
Ｂ 　　
　だし 　　小さじ１
　しょうゆ 　　小さじ１
焼きのり 　　４枚
作り方
1 米は洗って水気をきり、水５４０ｍｌ、こんぶを入れ、３０分以上おきます。炊くときに酒を加え、普通に炊きます。約１０分蒸らして、こんぶをとり出します。すし桶に移し、合わせ酢をかけて、しゃもじで切るように混ぜます。うちわで軽くあおいでつやをだします。
2 しいたけは水でもどし、軸を除きます。かんぴょうは洗って塩少々（材料外）でもみ、水洗いして、水から５～６分やわらかくなるまでゆでます。
3 （２）を一緒にＡで煮ます。沸とうしたら弱めの中火にして落としぶたをして煮ます。かんぴょうは味がしみたらとり出します。しいたけは煮汁がなくなるまで煮て、７～８ｍｍ幅に切ります。
4 卵はときほぐし、調味料を混ぜてこし、卵焼きを作ります。あら熱をとり、厚みを半分に切り、縦に２等分して、細長い卵焼きを４本作ります。
5 ほうれんそうはゆでて水にとり、かたくしぼってＢをかけ、もう１度しぼります。
6 巻きすの上に、のりの表側を下にして置き、人肌程度にさましたすしめし１／４量を広げ、（３）～（５）の１／４量をのせて巻きます。４本巻き、１本を８つに切ります。
メモ: 切るときは１回ごとに酢水に含ませたふきんで包丁をふくと、きれいに切れます。細巻きは、のりを横半分にして使います。
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