小あじの南蛮漬けレシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	小あじの南蛮漬けカラッと揚げた小あじは、骨まで食べられます。南蛮酢につければ、３～４日もちます。
	調理時間：15～30分カロリー：129kcal 掲載書籍：かあさんの味

　〈4人分〉

小あじ	８尾（２５０ｇ）
塩	小さじ１／２
かたくり粉	適量
揚げ油	適量
南蛮酢
水	カップ１／２
砂糖	大さじ１と１／２
酒	大さじ３
しょうゆ	大さじ３
酢	大さじ３
赤とうがらし（種は除く）	１／２本

作り方

1	小あじは洗い、ぜいごと腹わたをとって、もう１度よく洗い、分量の塩をふって１０分ほどおきます。

2	さっと洗って水気をふきとり、かたくり粉を全体にまぶします。

3	揚げ油を中温（１７０℃）に熱し、弱火で３～４分かけてゆっくり揚げます。油を高温（１８０℃）に上げて２分揚げ、カラリとさせます。

4	南蛮酢の酢以外の材料を鍋に入れて煮立て、火からおろして酢を加えます。

5	（３）の油がきれたら器に並べ、あじがさめないうちに熱い南蛮酢をかけます。１時間くらいで味がなじみます。

メモ:

小あじのほか、わかさぎ、ししゃも、小だいなどでも。写真は奥の料理。

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