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ビーフステーキ

ビーフステーキ
ごちそうと言えば、これ！
調理時間：15～30分
カロリー：860kcal
掲載書籍：家庭料理
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材料　〈4人分〉
牛ロース肉（厚さ１．５ｃｍ　１枚　１５０ｇ） 　　４枚
塩 　　小さじ１
こしょう 　　少々
サラダ油 　　大さじ２
バター 　　大さじ２
ブランデー 　　大さじ２
〈レモンバター〉 　　
　バター 　　大さじ３
　レモン汁 　　小さじ１／２
　パセリのみじん切り 　　小さじ１
　こしょう（白） 　　少々
　ラップなど 　　１０×１５ｃｍ程度
〈つけ合わせ〉 　　
　じゃがいも 　　中２個
　バター 　　大さじ１
　塩 　　少々
　クレソン 　　４本
作り方
1 レモンバターの材料を練リ合わせてラップで包み、冷蔵庫で固めます。
2 つけ合わせの野菜を用意します。じゃがいもは皮をむいてくし形に切り、やわらかくゆでて、バターでさっと表面に焼き色をつけ、塩をふります。クレソンは洗って、水気をきります。両方とも皿に盛ります。
3 肉は赤身と脂身の境に、包丁の先で３～４か所切り目を入れて筋を切ります。肉たたきで軽くたたき、焼く直前に両面に塩、こしょう（ひきたてがよい）をふります。
4 フライパンを熱して半量の油、バターを溶かし、強火で肉２枚を焼きます。焼き色がついたら中火にし、フライパンを動かしながら火を通し、裏返して同様に焼きます。焼き時間（片面）はレア３０秒、ミディアム１分弱、ウェルダン２分弱がめやすです。
5 最後に半量のブランデーをかけて火を入れ、アルコールを燃やします。皿に移し、同様にあと２枚焼きます。
6 レモンバターを４等分して肉の上に置きます。
メモ: おいしく焼くためには、肉は厚め、冷蔵庫から早めに出し、塩、こしょうは焼く直前に。
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