キーワード検索
　
AND検索
OR検索
ベターホーム協会　HOMEページ
レシピサーチトップ｜食材から検索｜料理の小わざ｜料理のつぼ｜なるほど料理用語
手作りパンレシピ｜ベターホームの料理の本｜ベターホームの料理教室｜ネットショップ｜メールマガジン
ブイヤベース

ブイヤベース
南フランスの名物家庭料理です。新鮮な魚介類で作りましょう。
調理時間：60分以上
カロリー：231kcal
掲載書籍：家庭料理
このレシピを印刷する
材料　〈4人分〉
えび（有頭） 　　大４尾
はまぐり 　　４個
ムール貝 　　４個
たら（切り身） 　　２００ｇ
白身魚（ほうぼう、こだい、こちなど） 　　１尾（２００ｇ）
Ａ 　　
　たまねぎ 　　１／２個（１００ｇ）
　にんにく 　　１片
　セロリの小枝 　　１本分
　にんじん 　　小１／２本（７０ｇ）
トマト水煮缶詰（ホール） 　　１缶（４５０ｇ）
オリーブ油 　　大さじ２
白ワイン 　　カップ１／２
スープの素 　　２個
サフラン 　　小さじ１／２
塩 　　少々
こしょう 　　少々
〈アイオリソース〉 　　
　マヨネーズ 　　大さじ２
　おろしにんにく 　　小さじ１／３
　オリーブ油 　　大さじ１
作り方
1 えびは洗って背わたをとります。はまぐり、ムール貝は貝殻をたわしで洗い、ムール貝は足糸をとります。たらは４つに切ります。白身魚はうろこをとり、頭、腹わたをとってよく洗います。身は３ｃｍ厚さの筒切りにし、頭は２～４つに切り、熱湯をかけます。
2 Ａの野菜（にんじんは皮ごと）を薄切りにします。
3 トマトの実は、あらく切ります。
4 厚手の鍋に油を熱し、強火でＡと魚の頭をいためます。野菜が色づいてきたら、水カップ６、ワイン、トマト缶の実と汁、スープの素を加えます。沸とうしたら中火にしてアクをきれいにとり、サフランの半量を加えて３０分ほど煮ます。煮汁をこします。
5 （４）の煮汁と残りのサフランを鍋に入れて煮立たせ、魚、えび、貝の順に入れて火を通し、塩、こしょうで味をととのえます。貝の口が開いたら火を止め、アクをとります。
6 アイオリソースの材料をよく混ぜ、添えます。
メモ:  
レシピや写真の無断転載はお断りします。 写真の著作権は各カメラマンに属しています。
このページは文字サイズの変更に対応しています。ご覧になりやすい文字サイズでご覧ください。
春夏コース
教室は、首都圏、大阪、名古屋、札幌、
仙台にあります。
和洋中の料理を習う入門 コースから、
和食の基本、パンやお菓子教室 などさまざまなコースがあります。
1回ずつ受講できるチケットも販売中！
4つの厳選素材だけを使用。煮出すだけで本格的なだしがとれます。
原材料に含まれる塩分以外に食塩は加えていません。
　　　　　　　　　　　　　　　　
詳細はこちら
ベターホームのお料理教室 ｜ 料理写真とレシピのレンタル ｜ サイトマップ
「ベターホーム レシピサーチ」に掲載されているコンテンツの著作権はベターホーム協会に帰属しています。
Copyright (C) 1999-2025 Better Home Association. All right reserved.