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かた焼きそば

かた焼きそば
揚げたてのパリパリそばに、熱いあん。できたてをどうぞ。
調理時間：30～60分
カロリー：377kcal
掲載書籍：家庭料理
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材料　〈4人分〉
中華蒸しめん 　　２玉
牛もも肉（薄切り） 　　１００ｇ
Ａ 　　
　酒 　　大さじ１
　しょうゆ 　　小さじ1/2
　ごま油 　　小さじ1/2
干ししいたけ 　　３枚
にんじん 　　1/4本（５０ｇ）
しょうが 　　１かけ
ねぎ 　　５ｃｍ
タアサイ 　　３００ｇ
Ｂ 　　
　水 　　カップ２
　しょうゆ 　　大さじ１
　酒 　　大さじ１
　オイスターソース 　　大さじ１
　スープの素 　　小さじ１
　塩 　　小さじ1/4
　こしょう 　　少々
　　
　かたくり粉 　　大さじ1と1/2
　水 　　大さじ1と1/2
ごま油 　　小さじ１
揚げ油 　　適量
作り方
1 めんはほぐして４等分します。
2 肉は３～４ｃｍ幅に切り、Ａをまぶします。
3 しいたけは水でもどして薄切りに、にんじんは皮をむいて５ｍｍ幅、４ｃｍ長さのたんざく切りにします。しょうが、ねぎはみじん切りにします。タアサイは洗って、４～５ｃｍ長さに切ります。Ｂを合わせます。
4 揚げ油を中温（１７０℃）に熱し、めんを１人分ずつ揚げます。３～４分かけてカリッと揚げ、油をきって皿にとり、軽く押さえて平らにします。
5 油をあけて大さじ２をもどし、中火でしょうが、ねぎをいためます。香りがでたら強火にして牛肉をいため、色が変わったら、しいたけ、にんじんを入れて１分ほどいため、タアサイを入れて、ざっと混ぜます。
6 Ｂを加え、ひと煮立ちしたら水どきかたくり粉でとろみをつけてごま油を加え、ざっと混ぜて火を止めます。
7 揚げたそばに（６）をかけます。
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