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海の幸サラダ

海の幸サラダ
キーウィの甘酢っぱいドレッシングは、魚介類と相性ぴったり。
調理時間：15～30分
カロリー：182kcal
掲載書籍：パーティ料理
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材料　〈4人分〉
いか 　　１ぱい（約３００ｇ）
えび 　　大４尾（約１００ｇ）
ほたて貝柱（生食用） 　　４個（１７０ｇ）
白ワイン 　　大さじ２
塩 　　少々
ムール貝 　　８個
白ワイン 　　大さじ１
エンダイブ 　　７０ｇ
たまねぎ 　　１／２個（１００ｇ）
〈キーウィドレッシング〉 　　
　キーウィフルーツ 　　２個
　スープストック（水＋スープの素適量） 　　カップ１／４
　白ワイン 　　大さじ２
　レモン汁 　　大さじ１
　塩 　　小さじ１／２強
　こしょう 　　少々
　サラダ油 　　大さじ２
作り方
1 いかは腹わたをとり、胴は皮をむいて５ｍｍ幅の輪切にします。足は２本ずつ切り離します。たっぷりの熱湯に入れ、さっとゆでます。
2 えびは背わたをとります。ムール貝は殻をよく洗い、殻からはみ出ている足糸をとります。
3 鍋に貝柱、えび、白ワイン、塩を入れ、ふたをして弱火で２～５分蒸し煮にし、さまします。貝柱は厚みを３枚に切り、えびは殻をとって厚みを半分に切ります。
4 鍋にムール貝、白ワインを入れてふたをし、弱火で３～４分、殻が開くまで蒸し煮にします。
5 キーウィは皮をむき、すりおろします。ドレッシングのほかの材料を混ぜてキーウィを合わせます。
6 エンダイブはひと口大にちぎります。たまねぎは横に薄切りにし、水にさらして水気をきります。
7 器にエンダイブ、魚介類、たまねぎを盛り、ドレッシングを添えます。
メモ:  
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