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かにの爪揚げ
サクっとした衣の下に、かにとえびの身がぎっしり
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調理時間：15～30分
カロリー：230kcal
掲載書籍：パーティ料理
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 〈4人分〉
| かにの爪（ずわいがに・冷凍） |
８本 |
| 酒 |
小さじ１ |
| かたくり粉 |
小さじ１ |
| むきえび（無塩） |
２００ｇ |
| Ａ |
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| 卵白 |
大さじ１ |
| 塩 |
小さじ１／４ |
| かたくり粉 |
小さじ２ |
| 酒 |
小さじ１ |
| 小麦粉 |
適量 |
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| 卵 |
１／２個 |
| 水 |
小さじ２ |
| パン粉 |
適量 |
| 揚げ油 |
適量 |
| パセリ |
少々 |
| レモン |
１／２個 |
| 花椒塩 |
少々 |
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| 1 |
かにの爪は解凍し、酒をふっておきます。 |
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| 2 |
むきえびは背わたをとり、包丁で、すり身状になるまでたたきます。ボールに移してＡを加え、ねばりが出るまで手で混ぜて８等分します。 |
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| 3 |
かにの爪は水気をふいて、かたくり粉を薄くまぶし、（２）をまわりにつけて丸く形づくります。 |
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| 4 |
小麦粉、卵水、パン粉の順に衣をつけます。 |
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| 5 |
揚げ油を中温（約１６０度Ｃ）に熱し、（４）をきつね色に揚げます。 |
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| 6 |
皿に盛り、レモンをくし形に切って添え、パセリ、花椒塩を添えます。 |
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| メモ: |
花椒塩は、塩に中国の粉ざんしょうを混ぜた香辛料。 |
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