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卵の巻き蒸し

卵の巻き蒸し
切り口がきれいで、華やかで場もちのする一品。
調理時間：30～60分
カロリー：202kcal
掲載書籍：パーティ料理
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材料　〈6人分〉
卵 　　２個
卵黄 　　２個分
　　
　かたくり粉 　　大さじ１
　水 　　大さじ１
塩 　　少々
サラダ油 　　少々
干ししいたけ 　　２枚
ねぎ 　　１０ｃｍ
さやいんげん 　　１２本
とりひき肉 　　３００ｇ
Ａ 　　
　卵白 　　２個分
　砂糖 　　大さじ１／２
　酒 　　大さじ１／２
　しょうゆ 　　大さじ１／２
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
　ごま油 　　大さじ１／２
かたくり粉 　　大さじ１
　　
　小麦粉 　　大さじ２
　水 　　大さじ２
のり 　　３枚
香菜 　　少々
〈つけじょうゆ〉 　　
　砂糖 　　大さじ１／２
　しょうゆ 　　大さじ３
　酢 　　大さじ２
　練りがらし 　　小さじ１
　ごま油 　　小さじ１
　ラー油 　　小さじ１／２
作り方
1 卵と卵黄をほぐし、水どきかたくり粉、塩を混ぜて、１度こします。１８ｃｍ角の薄焼き卵を３枚焼きます。
2 干ししいたけはもどし、みじん切りにします。ねぎもみじん切りにし、さやいんげんは、筋をとって色よくゆでます。
3 ボールにとりひき肉、Ａを入れて手でよく混ぜてねばりを出し、しいたけ、ねぎ、最後にかたくり粉を混ぜます。３等分します。
4 小麦粉を水でときます。
5 のりは薄焼き卵の大きさに切ります。
6 薄焼き卵に（４）を塗ってのりをのせ、（３）を平らに広げます。さやいんげん４本を芯にして巻き、巻き終わりに（４）を塗ってとめます。３本作ります。
7 皿に油（材料外）を薄く塗り、（６）を並べます。蒸気の立った蒸し器に入れ、強火で約１２分蒸します。
8 さめてから、１本を８～１０の斜め切りにします。盛りつけて香菜を添えます。
9 つけじょうゆの材料を合わせて添えます。
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