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牛肉のマリネ

牛肉のマリネ
ゆでて切るだけ。シンプルなおいしさ。
調理時間：60分以上
カロリー：540kcal
掲載書籍：パーティ料理
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材料　〈4人分〉
牛肩ロース肉（かたまり・５～６ｃｍ太さのもの） 　　５００ｇ
塩 　　小さじ１／３
こしょう 　　少々
〈香味野菜〉 　　
　セロリ 　　１／４本
　パセリの茎 　　１本
　ローリエ 　　１枚
〈マリネ液〉 　　
　酢 　　カップ１／２
　塩 　　小さじ１強
　こしょう 　　少々
　サラダ油 　　大さじ５
　たまねぎ 　　１／２個（１５０ｇ）
　パセリのみじん切り 　　大さじ２
　プチトマト 　　４個
たこ糸 　　適量
作り方
1 牛肉に塩、こしょうをすりこみ、たこ糸で形を整えてしばります。香味野菜もしばります。
2 肉がかくれるくらいの湯をわかし、肉、香味野菜を入れて、ふたなしで途中アクをとりながら、約１時間ゆでます。（竹串を刺して血の汁が出なければできあがり）。
3 マリネ液の材料を混ぜます。
4 肉を約５ｍｍ厚さの薄切りにして、マリネ液につけ、冷蔵庫で冷やします。
5 たまねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をしぼります。
6 皿に盛り、たまねぎ、パセリをかけ、トマトを半分に切って飾ります。
メモ: 前日に作り、つけておけます。できたてもおいしい。
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