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秋の炊き合わせ

秋の炊き合わせ
１品ずつ最もふさわしい味つけならではのうまみ。
調理時間：30～60分
カロリー：240kcal
掲載書籍：パーティ料理
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材料　〈4人分〉
栗 　　８粒（２００ｇ）
Ａ 　　
　水 　　カップ１
　砂糖 　　大さじ３
　塩 　　少々
さといも 　　小８個（２００ｇ）
Ｂ 　　
　だし 　　カップ１
　みりん 　　大さじ１／２
　うすくちしょうゆ 　　小さじ１
巻きゆば（生） 　　１本（７０ｇ）
Ｃ 　　
　だし 　　カップ３／４
　みりん 　　大さじ１／２
　うすくちしょうゆ 　　小さじ１
　塩 　　少々
しいたけ 　　４枚
Ｄ 　　
　だし 　　カップ１／４
　みりん 　　小さじ１
　うすくちしょうゆ 　　小さじ１／２
もみじぶ 　　１／３本（４０ｇ）
Ｅ 　　
　だし 　　カップ１／２
　みりん 　　大さじ１
　塩 　　少々
作り方
1 栗は鬼皮としぶ皮をむき、水から火にかけてやわらかくゆでます。鍋にＡと栗を入れて紙ぶたをし、弱火で１５分ほど煮て火を止め、汁ごとさまします。
2 さといもは上下を切って皮を６面にむき、塩でもんで洗い、軽くゆでます。鍋にＢとさといもを入れ、紙ぶたをしてやわらかく煮ます。
3 巻きゆばは８等分し、Ｃで２０分ほど弱火で煮て、汁ごとさまします。
4 しいたけは軸をとって飾り切りをし、Ｄで煮て、汁ごとさまします。
5 もみじぶは８枚に切り、Ｅで煮含めます。
メモ: ※だしは合計約カップ３準備
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