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スペアリブのトーチ煮

スペアリブのトーチ煮
骨からもうまみが出てこっくり煮あがります。
調理時間：30～60分
カロリー：768kcal
掲載書籍：パーティ料理
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材料　〈4人分〉
豚ばら肉（骨つき・３ｃｍ角に店で切ってもらう） 　　８００ｇ
しょうゆ 　　大さじ１／２
酒 　　大さじ２
トウチ 　　２０ｇ
にんにく 　　１片
Ａ 　　
　水 　　カップ２
　スープの素 　　適量
　砂糖 　　大さじ１
　しょうゆ 　　大さじ１
　酒 　　大さじ２
　こしょう 　　少々
　　
　かたくり粉 　　大さじ１
　水 　　大さじ２
揚げ油 　　適量
サラダ油 　　大さじ３
チンゲンサイ 　　４株
塩 　　小さじ１／３
こしょう 　　少々
ねぎ 　　１／２本
作り方
1 肉にしょうゆ、酒を混ぜて、２０～３０分おきます。
2 トウチはあらくきざみ、にんにくはみじん切りにします。
3 Ａの材料を合わせます。
4 チンゲンサイは縦４～６つ割りにします。ねぎは５ｍｍ角に切ります。
5 中華鍋を熱し、油大さじ１を広げてチンゲンサイ、塩を入れ、さっといためます。熱湯約カップ１を入れ、ふたをして１～２分強火で蒸し煮にし、ざるにとって広げ、こしょうをふります。
6 中華鍋に揚げ油を中温（約１７０度Ｃ）に熱します。肉に汁気をふいて入れ、色が変わったらとり出して油をよくきります。
7 鍋の油をあけ、サラダ油大さじ２を入れてトウチ、にんにくをいため、香りを出します。肉をもどし、Ａを加え、煮立ったら弱火にして、ふたをし、時々混ぜながら２０～２５分煮こみます。
8 （７）に水どきかたくり粉を加減しながら加え、とろみをつけます。
9 チンゲンサイと肉を盛り、ねぎを散らします。
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