タンシチューレシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	タンシチュー脂っぽくなくて食べやすいシチュー。作りおきができます。
	調理時間：60分以上カロリー：956kcal 掲載書籍：パーティ料理

　〈4人分〉

牛タン（皮をむいたもの）	１本（１ｋｇ）
塩	小さじ１／２
こしょう	少々
たまねぎ	大１個（３００ｇ）
にんじん	１本（２００ｇ）
セロリ	１本（１００ｇ）
にんにく	１片
サラダ油	大さじ２
バター	大さじ２
スープストック（水＋スープの素適量）	カップ５
Ａ
赤ワイン	カップ１
トマトピューレ	カップ２／３
ローリエ	２枚
パセリの茎	２本
Ｂ
ドミグラスソース	カップ１／４
クローブ	少々
タイム	少々
塩	少々
こしょう	少々
じゃがいも	中２個（３００ｇ）
揚げ油	適量

作り方

1	タンは塩、こしょうをすりこみます。

2	たまねぎ、にんじん、セロリは薄切りにし、にんにくはすりおろします。

3	フライパンに油を熱し、タンの表面に焼き色をつけてとり出します。次にバターを溶かし、（２）をきつね色にいためます。

4	厚手の鍋に（３）、スープストックを入れて煮立てます。アクをとってＡを加え、弱火でふたをせずに約２時間煮ます。

5	じゃがいもは皮をむき、せん切りにして水によくさらし、水気をふきます。揚げ油を中温（１６０～１７０度Ｃ）に熱してカリッと揚げ、油をきります。

6	（４）のタンを１ｃｍ厚さに切り、煮汁はこします。両方を鍋にもどし、Ｂを加え、１０分ほど煮ます。

7	タンを盛り、じゃがいもを添えます。

メモ:

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