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おぼろどうふ

おぼろどうふ
やわらかな舌ざわりと力強い味の妙味
調理時間：30～60分
カロリー：145kcal
掲載書籍：パーティ料理
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材料　〈6人分〉
もめんどうふ 　　２丁（６００ｇ）
めんたいこ 　　８０ｇ
酒 　　カップ１／４
ゆでたけのこ 　　１００ｇ
さやえんどう 　　５枚
サラダ油 　　大さじ２
ねぎのみじん切り 　　大さじ１
しょうがのみじん切り 　　大さじ１／２
スープストック（水＋スープの素適量） 　　カップ１
一味とうがらし 　　少々
塩 　　少々
かたくり粉 　　大さじ１
水 　　大さじ２
作り方
1 とうふはふきんに包み、平らなものにはさむようにして、重しをのせ、３０分ほどおいて水気をきります。１ｃｍ厚さ、３ｃｍ角に切ります。
2 めんたいこは皮をとり、ほぐして酒を混ぜます。
3 たけのこは２ｃｍ角くらいの薄切りにし、さやえんどうは筋をとり、色よくゆでて、１ｃｍ幅に切ります。
4 中華鍋に油を熱し、ねぎ、しょうがをいため香りが出たら、たけのこを加えていためます。
5 （４）にめんたいこ、スープストックを加え、煮立ったら、とうがらし、塩をふり、とうふを加えます。再び煮立ったら、水どきかたくり粉を加えてとろみをつけます。
6 皿に盛り、さやえんどうを散らします。
メモ:  
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