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タルト生地を作ります。 |
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小麦粉は２回ふるい、砂糖は１回ふるいます。 |
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ボールに小麦粉、砂糖を入れて混ぜます。かたまりのバターをのせ、スケッパーやペティナイフであずき大に切りながら、粉と混ぜます。両手でもむようにしてパラパラにします。 |
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卵をほぐしてバニラオイルを加えます。（３）の中央に流し入れ、スケッパーで、切っては重ねるようにしながら粉と合わせます。粉っぽさがなくなったら生地をまとめ、ラップで包んで冷蔵庫に３０分～１時間おきます。 |
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台に打ち粉（強力粉適量・材料外）をふり、めん棒で（４）を型よりひとまわり大きくのばします。 |
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型にバター（材料外）を薄く塗ります。 |
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生地を型に敷き、余分は切り落として、型にぴったりと押さえます。フォークで底に数か所空気穴をあけます。 |
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アルミホイルをかぶせ、重しに小石やあずきを広げてのせます。２００度Ｃのオーブンで約２０分焼き、重しとホイルをとって、１８０度Ｃでさらに１０～１５分焼きます。型に入れたままさまします。 |
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カスタードクリームを作ります。 |
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牛乳は沸とう寸前まで温めます。 |
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ボールに卵黄と砂糖を入れてすり混ぜ、薄力粉をふるって加え、混ぜます。牛乳を少しずつ混ぜて、鍋にこします。 |
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強火にかけ、混ぜながらクリーム状にします。表面がプツプツしてきたら火からおろし、バターを混ぜてあら熱をとり、エッセンス、キュラソーを加えます。 |
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とろりとしているうちにタルトの台に流し入れます。 |
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つやかんてんを作ります。鍋に粉かんてん、水、砂糖を入れて混ぜ、沸とう後、２～３分煮ます。あら熱をとって、レモン汁、キュラソーを加え、水につけて、混ぜながらさまします。 |
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バナナは３～４ｍｍの厚さの斜め切りにし、レモン汁をふります。カスタードの上に並べます。 |
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（１４）がとろりとしてきたら、バナナの上全体に刷毛で塗ります。冷蔵庫で冷やします。 |
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