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あゆの揚げ煮

あゆの揚げ煮
 
調理時間：15～30分
カロリー：128kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
あゆ 　　４尾
小麦粉 　　大さじ１と１／２
揚げ油 　　適量
＜煮汁＞ 　　
　酒 　　カップ１
　しょうゆ 　　カップ１／４
　みりん 　　カップ１／４
　水 　　カップ１／４
　砂糖 　　大さじ１
しょうがの甘酢づけ（市販） 　　少々
作り方
1 あゆは包丁でうろこをとります。洗って水気をふき、小麦粉をつけて、余分な粉ははたきます。
2 油は中温（１７０℃）に熱し、（１）を色づくまで約１０分揚げます。
3 調味料を煮立てて（２）を入れ、落としぶたをして、中火で時々あゆに煮汁をかけながら、煮汁が大さじ３～４残る程度まで煮ます。魚を盛って煮汁をかけ、甘酢しょうがを添えます。
メモ: あゆは香魚とも呼ばれ、はらわたまで食べられます。
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