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えびの変わり揚げ

えびの変わり揚げ
 
調理時間：15～30分
カロリー：212kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
えび（無頭） 　　中１２尾
塩 　　小さじ１／４
焼きのり 　　１枚
しその葉 　　７枚
小麦粉 　　大さじ４
卵 　　１個
みじん粉 　　大さじ２
揚げ油 　　適量
レモン 　　１／４個
作り方
1 えびは背わたをとり、尾と次の１節を残して殻をとり、尾の先を少し切って水をしごきます（油がはねなくなる）。腹側に切り目を入れ、塩をふります。
2 のりは２ｃｍ長さの細切り、しその葉も縦半分に切って細切りにします。卵は卵白と卵黄に分けます。
3 えび４尾に小麦粉大さじ１をまぶし、卵白をくぐらせて、みじん粉をつけます。
4 卵黄に冷水大さじ２と小麦粉大さじ３を加え、さっくり混ぜます。
5 残りのえびに（４）の衣をつけ、半量ずつ、のりとしそをつけます。
6 油を中温（１７０℃）に熱し、（３）（５）の順に揚げます。レモンを添えます。
メモ:  
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