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わたりがにのから揚げ

わたりがにのから揚げ
 
調理時間：15～30分
カロリー：98kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
わたりがに 　　小５はい（３００ｇ）
ａ 　　
　酒 　　大さじ１
　しょうゆ 　　大さじ１／２
　みりん 　　大さじ１／２
　豆板醤 　　小さじ１
　塩 　　小さじ１／２
ｂ 　　
　小麦粉 　　大さじ２
　かたくり粉 　　大さじ２
揚げ油 　　適量
香菜 　　少々
作り方
1 わたりがには、たわしでこすって洗います。腹の三角形の殻（前かけ）をはずし、甲らをとり、がに（ひらひらしたえら）も除きます。
2 身を半分に切り、足を２本と３本に分けて切ります。
3 ａを合わせて（２）をつけ、時々混ぜながら約１０分おきます。ｂを加えて混ぜます。
4 油を中温（１７０℃）に熱し、（３）を入れて中火で４～５分揚げ、最後に２０～３０秒強火にして、からりとさせます。
5 器に盛り、香菜を飾ります。
メモ: わたりがには甲らをとり、冷凍で売られているものを使うと便利です。小さいものは殻まで食べられます。
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