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氷頭なます

氷頭なます
 
調理時間：60分以上
カロリー：26kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
塩ざけの頭 　　１尾分
ａ 　　
　水 　　大さじ１
　酒 　　大さじ１
　酢 　　大さじ１
酢 　　大さじ１
ｂ 　　
　水 　　大さじ１
　酢 　　大さじ１
だいこん 　　２００ｇ
塩 　　小さじ１／４
にんじん 　　３０ｇ
塩 　　少々
ゆずの皮 　　少々
＜三杯酢＞ 　　
　砂糖 　　大さじ１
　酢 　　大さじ２
　だし 　　大さじ１
　しょうゆ 　　小さじ１／３
作り方
1 さけの頭は半分に切ります。口と目を結ぶ線に切り目を入れ、目の上から切りとります。かたい骨を除きます。ごく薄く切ります。
2 （１）をさっと洗い、ａに２～３時間つけて大さじ１の酢で洗い、さらにｂに約３０分つけます（この状態で冷蔵庫で１週間もつ）。
3 だいこん、にんじんは皮をむき、せん切りにして、それぞれ塩をふり、しんなりしたらしぼります。ゆずの皮はせん切りにします。
4 （３）と水気をきった（２）を混ぜ、三杯酢であえます。
メモ: 「氷頭」とは、さけの頭の軟骨のことです。
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