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さばの竜田揚げ

さばの竜田揚げ
 
調理時間：15～30分
カロリー：297kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
さば 　　４切れ（約４００ｇ）
ａ 　　
　しょうゆ 　　大さじ１と１／２
　酒 　　大さじ１／２
　しょうが汁 　　小さじ１／２
かたくり粉 　　大さじ１と１／２
揚げ油 　　適量
なす 　　４個
ぎんなん（殻つき） 　　２４個
塩 　　少々
作り方
1 さばは３～４ｃｍ幅のそぎ切りにして、ａをかけ、１０分くらいおきます。
2 なすは縦４つ割りに、ぎんなんは殻から出します。
3 油を中温（１６０℃）に熱して、（２）を揚げ、塩をふります。
4 （１）の汁気をふき、かたくり粉をまぶします。油を中温（１７０℃）に熱し、２～３分かけて揚げます。なすとぎんなんを添えます。
メモ: さばのように、背の青い魚を揚げると油がいたみやすいものです。２～３回使った油を使うとよいでしょう。
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