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どじょうの南蛮づけ

どじょうの南蛮づけ
 
調理時間：15～30分
カロリー：67kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
どじょう（小） 　　１００ｇ
酒 　　大さじ３
かたくり粉 　　大さじ２
ねぎ 　　１本
赤とうがらし 　　２本
つけ汁 　　
　しょうゆ 　　大さじ２と１／２
　酒 　　大さじ２
　酢 　　大さじ２
　砂糖 　　小さじ２
揚げ油 　　適量
作り方
1 どじょうは酒をふり、動きが弱まったらざるにあげ、水気をふきます。ポリ袋の中にかたくり粉とどじょうを入れ、どじょうに粉をまぶします。
2 とうがらしの種をとり、小口切りにします。つけ汁の材料を煮立てて、とうがらしを加えます。
3 ねぎは３～４ｃｍ長さに切ります。網にのせて強火で焼き、（２）につけます。
4 油を中温（１６０～１７０℃）に熱し、（１）をからりと揚げ、熱いうちに（２）につけます。
メモ: 冷蔵庫で４－５日保存できます。骨まで食べられます。
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