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メルルーサの酢油づけ

メルルーサの酢油づけ
 
調理時間：30～60分
カロリー：183kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
メルルーサ 　　４切れ（約３５０ｇ）
小麦粉 　　大さじ３
揚げ油 　　適量
ａ 　　
　赤とうがらし 　　１本
　いりごま（白） 　　大さじ１
　酢 　　カップ１／３
　水 　　カップ１／４
　砂糖 　　大さじ２
　みりん 　　大さじ２
　しょうゆ 　　大さじ２と１／２
　ごま油 　　小さじ２
　しょうが汁 　　少々
作り方
1 とうがらしは種を除き、輪切りにします。ごまはあらく切ります。ａをすべて合わせます。
2 メルルーサは水気をふいて、ひと口大のそぎ切りにします。小麦粉をまぶし、余分な粉をはたきます。
3 油を高温（１８０度Ｃ）に熱し、（２）をからりと揚げます。
4 （１）に揚げたての（３）を入れ、２０～３０分つけて味をなじませます。
メモ: 冷蔵庫で２から３日はもちます。メルルーサのかわりにおひょう、ひらめなどもおいしい。
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