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貝柱のマリネ
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調理時間：15～30分
カロリー：344kcal
掲載書籍：お魚料理
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 〈4人分〉
| ほたて貝柱（生） |
１２個 |
| レモン汁 |
大さじ１ |
| たまねぎ |
１／４個（５０ｇ） |
| ミニトマト |
４個 |
| ａ |
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| 砂糖 |
小さじ１／２ |
| 塩 |
小さじ１／２ |
| こしょう |
少々 |
| 酢 |
大さじ３ |
| 白ワイン |
大さじ２ |
| レモン汁 |
大さじ１ |
| サラダ油 |
大さじ５ |
| チコリ |
１個 |
| エンダイブ |
小１／４株 |
| （あれば）セルフィーユ |
４本 |
| ケッパー |
大さじ１ |
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| 1 |
貝柱は塩水（水カップ１＋塩小さじ１／２）で洗います。 |
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| 2 |
ａを合わせます。 |
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| 3 |
たまねぎは薄切りに、トマトは輪切りにします。 |
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| 4 |
氷水を用意します。鍋にカップ２の湯をわかし、レモン汁を加えます。貝柱を入れて、表面が白くなったらすぐ氷水に入れ、ざるにあげます。厚みを２～３枚に切ります。 |
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| 5 |
ａに（３）と貝柱をつけ、１５分ほど冷やします。 |
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| 6 |
皿にチコリ、エンダイブを盛り、（５）を盛りつけます。ケッパーを散らし、セルフィーユを飾ります。 |
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