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ばらずし

ばらずし
 
調理時間：60分以上
カロリー：691kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
米 　　カップ３
ａ 　　
　水 　　カップ３
　こんぶ 　　５ｃｍ
　酒 　　大さじ１
ｂ 　　
　酢 　　カップ１／３
　砂糖 　　大さじ３
　塩 　　小さじ１弱
干ししいたけ 　　３枚
にんじん 　　５０ｇ
ｃ 　　
　だし 　　カップ１／２
　みりん 　　大さじ１／２
　しょうゆ 　　大さじ１／２
　砂糖 　　小さじ２
えび（無頭） 　　１００ｇ
ｄ 　　
　水 　　カップ１
　酒 　　大さじ１
　塩 　　小さじ１／４
ｅ 　　
　砂糖 　　大さじ１
　酒 　　小さじ１
　塩 　　小さじ１／４
れんこん 　　６０ｇ
酢 　　少々
ｆ 　　
　酢 　　大さじ３
　砂糖 　　大さじ２
　だし 　　大さじ２
　酒 　　大さじ１
　塩 　　少々
小だいの笹づけ（市販） 　　８０ｇ
蒸しあなご 　　１５０ｇ
ｇ 　　
　砂糖 　　大さじ１
　しょうゆ 　　大さじ１と１／２
　酒 　　大さじ１と１／２
　みりん 　　大さじ１と１／２
卵 　　１個
ｈ 　　
　砂糖 　　小さじ１／３
　かたくり粉 　　小さじ１／３
　みりん 　　小さじ１
　塩 　　少々
さやえんどう 　　５枚
作り方
1 米はａとともに炊き、ｂを加えてすめしにします。
2 しいたけはもどして３ｍｍ幅に切り、にんじんは２～３ｃｍ長さのせん切りにします。ｃでしいたけを３～４分煮、次ににんじんを加えて、汁気がなくなるまで煮ます。
3 えびおぼろを作ります。えびは背わたをとり、ｄでゆでます。殻をとり、ｅとともにクッキングカッターに約５０秒かけ（またはたたいて、すり鉢でする）、鍋に移して弱火で混ぜながらいります。
4 れんこんは５～６ｍｍ厚さに切り、花形にして酢水に放し、ｆで２～３分煮て、そのままさまします。
5 小だいは１切れを２つにそぎ切りします。
6 ｇを煮立ててあなごを入れ、汁気がなくなるまで煮ます。さまして２ｃｍ幅のそぎ切りにします。
7 卵とｈを混ぜ、こして薄焼き卵を焼き、１ｃｍ幅に切ります。
8 さやえんどうは筋をとり、さっとゆでて斜めに細切りにします。
9 すしめしに（２）を混ぜて、えびおぼろを散らし、（４）～（８）の具を飾ります。
メモ:  
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