一夜干しレシピ | 簡単料理レシピベターホームのレシピサーチ

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	一夜干し
	調理時間：60分以上カロリー： kcal 掲載書籍：お魚料理

　

あじ	適量
かます	適量
いぼだい	適量
きす	適量
いか	適量
たて塩（割合）
水	カップ２
塩	大さじ１と１／３
酒	大さじ２
みりん	小さじ１

作り方

1	いずれもたて塩につけてから、干すか脱水シートで脱水します。つける時間、干す時間は魚の厚さによって違います。

2	バットにたて塩を作ります（材料の分量は、あじ６尾分程度）。

3	魚を次のように開きます。開いたら洗って、水気をふいてからたて塩につけます。つけている間、時々返します。

4	あじは、えら、ぜいごをとって腹開き。つけ時間３０分。

5	かます・いぼだいは、うろこをとって背開き。つけ時間３０分。

6	きすは、うろこをとって背開き。つけ時間１０～１５分。

7	いかは、胴を開き、足は吸盤をとって、どちらも皮をむきます。つけ時間２５～３０分。

8	干します。尾のつけねか端を洗濯ばさみではさみ、風通しのよい日陰につるし、約４～５時間干します。または、市販の脱水シートにぴったりはさみ、冷蔵します。

9	網で焼きます。

メモ:

たて塩は、魚の量に合わせて作ります。魚がつかる程度必要。市販の脱水シートを使えば、冷蔵庫で約５時間。風干しの必要がありません。

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