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ブイヤベース

ブイヤベース
 
調理時間：30～60分
カロリー：414kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
えび（有頭） 　　４尾
ムール貝 　　４個
たら（生） 　　２切れ
白身魚２種（ほうぼう、こちなど） 　　２尾（約５００ｇ）
たまねぎ 　　１／２個（１００ｇ）
セロリ（小枝・葉） 　　１本分
にんにく 　　１片
にんじん 　　７０ｇ
トマト水煮缶詰（ホール） 　　大１缶（約４５０ｇ）
　　
　サフラン 　　小さじ１／２
　水 　　カップ１
オリーブ油 　　大さじ２
ａ 　　
　水 　　カップ６
　スープの素 　　２個
　白ワイン 　　カップ１／３
塩 　　少々
こしょう 　　少々
ガーリックトースト 　　
　フランスパン 　　１０ｃｍ
　バター 　　大さじ１
　にんにく（すりおろす） 　　少々
アイオリソース 　　
　マヨネーズ 　　大さじ２
　にんにく（すりおろす） 　　少々
　オリーブ油 　　大さじ１
作り方
1 えびは背わたをとります。ムール貝は足糸をとり、たわしで洗います。たらは２つに切ります。
2 白身魚はうろこをとり、頭を落としてはらわたを出し、ぶつ切りにします。頭は２つに切り、熱湯をかけます。
3 たまねぎ、セロリ、にんにくは薄切り、にんじんは半月切りにします。
4 トマトは実をざく切りにします。サフランは水につけます。
5 厚鍋に油を熱し、（３）と魚の頭を色づくまでいためます。ａ、トマトの実と汁を加え、煮立ったらアクをとり、サフラン水の半量を加えます。中火で約３０分煮ます。
6 パンを１２枚に切り、バター、にんにくを合わせて塗り、焼きます。アイオリソースの材料を混ぜます。
7 （５）の煮汁をこし、残りのサフラン水を加えて煮立て、白身魚を入れます。再び煮立ったら（１）を入れ、塩、こしょうをします。えびの色が変わり、貝の口が開いたら火を止めます。（６）を添え、アイオリソースをブイヤベースに溶かしながらいただきます。
メモ:  
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