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パエリヤ

パエリヤ
 
調理時間：30～60分
カロリー：630kcal
掲載書籍：お魚料理
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材料　〈4人分〉
いか 　　１ぱい（約３００ｇ）
えび（有頭） 　　中８尾
あさり（殻つき） 　　１５０ｇ
ムール貝 　　８個
白ワイン 　　大さじ３
とりもも肉 　　２００ｇ
ａ 　　
　塩 　　小さじ１／３
　こしょう 　　少々
米 　　カップ２
ピーマン 　　１個
ピーマン（赤） 　　１個（中）
トマト 　　２００ｇ
ｂ 　　
　たまねぎ（みじん切り） 　　１００ｇ
　にんにく（みじん切り） 　　１片
　　
　サフラン 　　小さじ１／２
　水 　　カップ１
ｃ 　　
　水 　　カップ１
　スープの素 　　１個
オリーブ油 　　大さじ４
レモン（くし形切り） 　　１個
作り方
1 米は炊く１時間前に洗い、ざるにあげておきます。サフランは水につけます。
2 いかは胴を１ｃｍ幅の輪切りに、足とエンペラは食べやすく切ります。えびは背わたをとります。あさりは砂を吐かせてよく洗い、ムール貝は足糸をとって洗います。とり肉はひと口大に切り、ａをふります。
3 ピーマン、赤ピーマンは４つ割りにし、半分に切ります。
4 トマトは皮を湯むきして、２ｃｍ角くらいに切ります。
5 あさりとムール貝はワインをふって、口が開くまで蒸し煮し、汁はこします。汁にサフラン水、ｃを加えて温めます。
6 浅鍋に油大さじ１を熱し、（３）をいためてとり出します。油大さじ１をたし、肉、いか、えびをいためてとり出します。油大さじ２をたしてｂをいため、米、トマトの順に加えいためます。
7 米がすき通ったら（３）と貝、肉、いか、えびと（５）のスープを入れ、ふたをして、煮立ったら弱火にして１５～２０分煮ます。火を止めて１５分蒸らします。
メモ:  
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