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たいのあら炊き

たいのあら炊き
たいのあらから、おいしいだしがでます
調理時間：15～30分
カロリー：273kcal
掲載書籍：ベターホームの魚料理
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材料　〈2人分〉
たいのあら 　　４００ｇ
ごぼう 　　１２０ｇ
Ａ 　　
　砂糖・みりん 　　各大さじ１
　酒 　　カップ３／４
　水 　　カップ３／４
Ｂ 　　
　しょうゆ 　　大さじ２
　みりん 　　大さじ１／２
木の芽 　　５枚
作り方
1 たいのあらは、熱い湯にさっとつけて水にとります。水の中でうろこや汚れを落とし、ざるにとります。
2 ごぼうは皮をこそげ、６ｃｍ長さに切り、２～４つ割りにします。水にさらして水気をきります。
3 鍋にＡを入れて煮立て、あらとごぼうを入れます。煮立ったらアクをとり、落としぶたをして強めの中火で５分煮ます。
4 Ｂを加えて中火にし、７～８分煮ます。途中、時々煮汁をかけます。
5 落としぶたをとり、煮汁をかけながら強火で１～２分煮て、つやがよくなったらできあがりです。盛りつけて木の芽をのせます。
メモ: かたいうろこが残っているので、指で探って丁寧にとります
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