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わかさぎのエスカベーシュ

わかさぎのエスカベーシュ
作りおきのおかずにも、酒の肴にも
調理時間：15～30分
カロリー：232kcal
掲載書籍：ベターホームの魚料理
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材料　〈2人分〉
わかさぎ 　　小８尾（１５０ｇ）
塩・こしょう 　　各少々
小麦粉 　　大さじ１
揚げ油 　　適量
たまねぎ 　　１／４個（５０ｇ）
レーズン 　　大さじ１
好みのハーブ（タイム・パセリなど） 　　少々
［マリネ液］ 　　
　酢 　　大さじ２と１／２
　白ワイン 　　大さじ２と１／２
　砂糖 　　小さじ２／３
　塩 　　小さじ１／４
　こしょう 　　少々
　サラダ油 　　大さじ２
作り方
1 わかさぎは洗って水気をふきます。塩、こしょうをふって１０分ほどおきます。
2 たまねぎは薄切りにします。レーズンはぬるま湯に５分ほどつけてやわらかくし、水気をきります。
3 大きめのボールにマリネ液の材料を合わせ、（２）を入れます。
4 わかさぎの水気をふき、小麦粉をまぶします。揚げ油を高温（１７０～１８０度Ｃ）に熱し、わかさぎを色よく揚げます。熱いうちにマリネ液につけます。食べるときに、好みでハーブの葉を散らします。
メモ: 小さく少量なので、揚げ油は１．５cm深さくらいでも
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