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いかめし

いかめし
時間こそかかりますが、作り方は意外とかんたん
調理時間：60分以上
カロリー：200kcal
掲載書籍：ベターホームの魚料理
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材料　〈4人分〉
いか（約３００ｇのもの） 　　２はい
もち米 　　米用カップ１／２
［煮汁］ 　　
　砂糖 　　大さじ１・１／２
　みりん 　　大さじ２・１／２
　酒 　　大さじ２・１／２
　しょうゆ 　　大さじ２・１／２
　水 　　カップ３・１／２
作り方
1 もち米はといで、たっぷりの水に１時間以上ひたします。
2 いかをさばきます。エンペラと胴はつけたままにし、皮をむきます。足は足先と吸盤を切りとり、１ｃｍ長さに切って、しょうゆ小さじ１（材料外）をまぶします。
3 もち米の水気をきって、いかの足を混ぜます。これをいかの胴に詰めて、爪楊枝で口をとめます。
4 鍋に煮汁を煮立て、（３）を入れます。沸とうしたらアクをとり、弱火にして落としぶたと鍋のふたをし、３０分煮ます。途中、時々いかの上下を返します。
5 ふたをとって強火にし、時々煮汁をかけながら約２０分煮ます。汁が少なくなり、つやよくなったら火を止めます。熱いうちに楊枝をはずします。
メモ: もち米は、いかのおなかに６割ほど。煮るとふくれてパンパンになります
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