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えびフライ

えびフライ
揚げたてに、タルタルソースをたっぷりのせて
調理時間：15～30分
カロリー：377kcal
掲載書籍：ベターホームの魚料理
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材料　〈2人分〉
えび（無頭・殻つき） 　　６尾（１２０ｇ）
塩・こしょう 　　各少々
揚げ油 　　適量
［フライ衣］ 　　 
小麦粉 　　大さじ１
卵水 　　
　卵 　　１／２個
　水 　　大さじ１
パン粉 　　カップ１／２
［つけ合わせ］ 　　
　キャベツ 　　２枚（１２０ｇ）
　トマト 　　１／２個
［タルタルソース］ 　　
　ゆで卵 　　１／２個
　たまねぎ 　　１０ｇ
　きゅうり 　　１／４本
　マヨネーズ 　　大さじ２
　粒マスタード 　　小さじ１
　生クリーム（または牛乳） 　　小さじ１
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
作り方
1 ソースを作ります。たまねぎときゅうりはみじん切りにし、たまねぎは水にさらして水気をきります。ゆで卵はフォークであらくつぶします。材料を全部混ぜます。
2 つけ合わせのキャベツはせん切りにし、水にさらして水気をきります。トマトは４つに切ります。
3 えびは、尾の近くのひと節を残して殻をむきます。背わたをとり、尾の先を切って中の水分をしごき出します。えびの腹側の２～３か所に浅く切り目を入れて、のばします。
4 えびに塩、こしょうをふります。続いて、フライ衣の材料を順につけます。
5 揚げ油を高温（１７０～１８０度Ｃ）に熱し、えびを揚げます。
メモ: えびが丸まらないように、腹側に浅い切り目を２～３ヶ所入れ、背を押してのばします
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