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ローストビーフ

ローストビーフ
 
調理時間：60分以上
カロリー：748kcal
掲載書籍：お肉料理
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材料　〈4人分〉
牛ランプ（かたまり） 　　８００ｇ
おろしにんにく 　　１片分
塩 　　小さじ１／２
こしょう 　　少々
たこ糸 　　約２ｍ
ａ 　　
　たまねぎ（薄切り） 　　１／２個
　にんじん（薄切り） 　　５０ｇ
　セロリ（薄切り） 　　３０ｇ
　セロリの葉 　　少々
　パセリの茎 　　少々
ローリエ 　　１枚
キャベツの葉 　　大１枚
サラダ油 　　大さじ２
白ワイン 　　カップ１／２
湯 　　カップ１
●グレービーソース 　　
　湯 　　カップ１
　ドミグラスソース 　　大さじ２
　スープの素 　　小さじ１
　塩 　　小さじ１／２
　しょうゆ 　　小さじ１
　こしょう 　　少々
●ホースラディッシュソース 　　
　ホースラディッシュ 　　５０ｇ
　生クリーム 　　５０ｍｌ
　レモン汁 　　小さじ２
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
【つけ合わせ】 　　
　じゃがいも 　　４個
　塩 　　少々
　こしょう 　　少々
　バター 　　適量
　クレソン 　　１束
作り方
1 肉に塩、こしょう、おろしにんにくをすりこみ、たこ糸でしばって形を整えます。
2 フライパンに油大さじ１を熱し、強火で肉全体に焼き色をつけます。
3 オーブン皿に油大さじ１とａの半量を敷き、肉を置きます。ローリエをちぎって肉にまぶし、ａの半量を上に散らします。
4 肉をキャベツでおおい、２５０度のオーブンで約１０分焼き、ワインをかけてさらに１０分焼きます。
5 湯をかけて５～１０分焼き、金串を肉の中心まで刺します。１０秒おいて出し、唇にあて、温かく感じればレアの焼きあがり。
6 オーブン皿にグレービーソースの湯を入れて直火にかけ、肉汁をとかします。こして、ほかの材料を加えて４～５分煮ます。
7 ホースラディッシュをすりおろします。生クリーム、レモン汁、塩、こしょうと合わせます。
8 ●つけ合わせの作り方
9 じゃがいもは、皮つきのまま２０～２５分ゆで、肉をとり出した後のオーブンで約１５分焼きます。十文字の切りこみを入れ、塩・こしょうをふって、バターをのせます。
メモ:  
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