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タンシチュー

タンシチュー
 
調理時間：60分以上
カロリー：546kcal
掲載書籍：お肉料理
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材料　〈4人分〉
牛タン（皮をむいたかたまり） 　　５００ｇ
ａ 　　
　たまねぎ 　　２００ｇ
　にんじん 　　１００ｇ
トマト（水煮缶詰） 　　４５０ｇ
にんにく 　　１片
バター 　　大さじ１
ブランデー 　　大さじ１
サラダ油 　　大さじ１
小麦粉 　　大さじ１
ｂ 　　
　スープストック 　　カップ２
　赤ワイン 　　カップ２
　トマトピューレ 　　カップ１
ブーケガルニ 　　１束
塩 　　少々
こしょう 　　少々
＜つけあわせ＞ 　　
　ズッキーニ 　　１本
　なす 　　１本
　トマト 　　１個
　オリーブ油 　　大さじ３
作り方
1 ａは薄切り、トマトは２つ割りにして種を除きます。にんにくはおろします。
2 厚手の深鍋にバターを溶かし、肉に焼き色をつけます。ブランデーをふり、アルコール分をとばします。
3 肉をとり出して油を熱し、（１）を入れていため、小麦粉をふり入れていため、ｂを加えてときのばします。肉、ブーケガルニを加え、沸とうしたら弱火にし、アクをとりながら約２時間煮こみます。
4 肉はとり出して４ｃｍ厚さに切り、煮汁はこし、塩、こしょうで味をととのえます。
5 ●つけ合わせの作り方
6 ズッキーニ、なすは５ｍｍ厚さの輪切り、トマトは３ｍｍ厚さのいちょう切りにし、それぞれオリーブ油各大さじ１でいためます。
メモ:  
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