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竜田揚げ

竜田揚げ
色づくもみじの名所、奈良の竜田川にちなんだ定番料理
調理時間：15～30分
カロリー：366kcal
掲載書籍：ベターホームの肉料理
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材料　〈2人分〉
とりもも肉（皮つき） 　　200ｇ
Ａ 　　
　酒 　　大さじ1/2
　みりん 　　大さじ1/2
　しょうゆ 　　小さじ2・1/2
　しょうが汁 　　小さじ1/2
かたくり粉 　　大さじ2
さつまいも 　　50ｇ
れんこん 　　50ｇ
塩 　　少々
揚げ油 　　適量
作り方
1 ボールにAを合わせます。とり肉は、6つくらいに切り、Aをもみこんで15～20分おきます。
2 さつまいもとれんこんは薄い輪切りか半月切りにし、水によくさらし、水気をよくきります。
3 揚げ油を低温（150℃）に熱し、(2)を数回に分けて、2～3分かけてゆっくり揚げます。揚がりぎわは強火にしてカラリとさせ、とり出します。塩をふります。
4 続いてとり肉を揚げます。肉は汁気をきってかたくり粉をまぶし、170℃の油に入れます。3～4分かけて揚げ、最後は強火にして10秒ほど加熱してカラリとさせ、とり出します。
メモ: 揚げる直前にかたくり粉をつけると、粉の部分が白っぽく揚がります。とり肉は、から揚げ用や、むね肉でも。
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