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貝ちらし

貝ちらし
 
調理時間：60分以上
カロリー：536kcal
掲載書籍：お米料理
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材料　〈4人分〉
米 　　カップ３（５４０ｃｃ
水 　　３５０ｃｃ
こんぶ 　　５ｃｍ
ロゼワイン 　　２００ｃｃ
すし酢 　　
　砂糖 　　大さじ１と１／２
　酢 　　大さじ３
　塩 　　小さじ１
赤貝 　　１００ｇ
ほたて貝柱 　　４個
あおやぎ 　　５０ｇ
Ａ 　　
　レモン汁 　　大さじ２
　砂糖 　　小さじ２
　塩 　　少々
れんこん（細） 　　８０ｇ
Ｂ 　　
　砂糖 　　大さじ１
　酢 　　大さじ３
　塩 　　小さじ１／３
しその葉 　　１０枚
作り方
1 米は洗って水気をきり、分量の水、こんぶと一緒に炊飯器に入れて３０分以上おき、ロゼワインを加えてふつうに炊きます。
2 貝は塩水（材料外＝水２００ｃｃに塩小さじ１／２の割合）で洗います。赤貝は５ｍｍ幅に切り目を入れ、ほたて貝柱は、厚みを３～４枚に切ります。あおやぎはさっと熱湯に通して水にとり、水気をふきます。
3 Ａを合わせて貝にかけます。
4 ごはんが炊きあがったらこんぶをとり出し、すし酢を混ぜてさまします。
5 れんこんは、穴にそって皮をむき、花形にします。薄切りにして、酢水（材料外）につけてアクを抜き、Ｂでさっと煮ます。しその葉は、せん切りにして水にさらし、水気をしぼります。
6 すしめしを器に盛り、しその葉、れんこん、貝を彩りよく散らします。
メモ:  
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