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落とし卵のあんかけ

落とし卵のあんかけ
 
調理時間：15～30分
カロリー：138kcal
掲載書籍：ヘルシークッキング
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材料　〈4人分〉
卵 　　４個
酢または塩 　　適量
干ししいたけ 　　３～４枚
きくらげ 　　２～３枚
ゆでたけのこ 　　８０ｇ
にんじん 　　１／２本（５０ｇ）
むきえび 　　９０ｇ
酒 　　小さじ１
油 　　大さじ１／２
　　
　だし 　　カップ１
　みりん 　　大さじ１／２
　酢 　　大さじ１／２
　しょうゆ 　　大さじ１／２
　酒 　　小さじ１
かたくり粉 　　大さじ１
あさつき 　　少々
作り方
1 干ししいたけ、きくらげはもどして１ｃｍ角に切り、たけのこ、にんじんは１ｃｍ角の色紙切りにします。えびは酒をふりかけます。
2 油を熱してにんじん、たけのこ、しいたけ、きくらげ、えびの順にいため、だしと調味料を加えて煮ます。２倍量の水でといたかたくり粉でとろみをつけます。
3 落とし卵を作ります。水カップ４を煮立てて酢大さじ２（または塩小さじ１と１／３）を加え、弱火にします。別の器に割った卵を１つずつ鍋に入れ、１～２分ゆでて白身が固まったら、すくいとって水気をきります。
4 卵にあんをかけ、小口切りにしたあさつきを散らします。
メモ:  
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