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たらのやまかけ蒸し

たらのやまかけ蒸し
 
調理時間：15～30分
カロリー：164kcal
掲載書籍：ヘルシークッキング
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材料　〈4人分〉
たら（生） 　　４切れ（３２０ｇ）
酒 　　大さじ１
塩 　　少々
ひじき（乾物） 　　８ｇ
もみじぶ（生） 　　６ｃｍ
だし 　　カップ１／２
うすくちしょうゆ 　　小さじ２
やまのいも 　　１５０ｇ
卵白 　　１／２個分
塩 　　少々
だし 　　カップ１／２
　　
　だし 　　カップ２
　みりん 　　大さじ１／２
　酒 　　大さじ２
　塩 　　小さじ１／３
　しょうゆ 　　小さじ１
　かたくり粉 　　大さじ１
ゆずの皮 　　少々
作り方
1 たらは酒、塩をふって、２～３つに切り、１人分ずつ器に盛ります。
2 ひじきはもどして３ｃｍ長さに切ります。
3 もみじぶは５ｍｍ厚さに切り、だし、うすくちしょうゆで２～３分煮てとり出し、ひじきを入れて２分ほど煮ます。
4 やまのいもは、皮をむいてすり鉢ですり、卵白、だし、塩を加えてよくすります。
5 たらにひじきを添えて、（４）をかけ、もみじぶをのせて、蒸し器で７分ほど蒸します。
6 くずあんを作ります。だしと調味料を煮立て、水どきかたくり粉を入れてとろみをつけ、（５）にかけます。松葉ゆずをのせます。
メモ: もみじぶがなければ、型で抜いたにんじんをゆでて使います。
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