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さわらの黄金焼き

さわらの黄金焼き
鰆と書いて、さわら。文字どおり、春の魚です。
調理時間：30～60分
カロリー：254kcal
掲載書籍：かんたん美味お料理歳時記
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材料　〈4人分〉
さわら 　　４切れ（４００ｇ）
塩 　　小さじ１／２
A 　　
　白みそ 　　１５０ｇ
　酒・みりん 　　各大さじ２
ガーゼ 　　２０×２０ｃｍ
B 　　
　卵黄 　　２個分
　みりん 　　大さじ１／２
　塩 　　少々
かぶ 　　２個
塩 　　少々
梅干し 　　１個
C 　　
　みりん 　　小さじ１
　しょうゆ 　　少々
作り方
1 さわらに塩小さじ１／２をふり、１０分くらいおきます。
2 Ａを混ぜ、バットに１／３量を敷きます。ガーゼをぬらしてしぼり、半分に折ってＡにのせ、ガーゼの間にさわらを並べてはさみます。残りのＡをのせ、冷蔵庫に２時間おきます（ガーゼを使わない場合は、焼くときにみそをよく除く）。
3 かぶは半月の薄切りにし、塩少々をふって５分おいて水気をしぼります。梅干しは種をとって包丁でたたき、Ｃと合わせ、かぶをあえます。
4 さわらを２つに切り、こがさないように、グリルで両面を焼きます。Ｂを合わせ、表になるほうに塗って、弱火で１０～２０秒、乾かします。これを３回くり返します。
5 さわらとかぶを盛ります。
メモ:  
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