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小あじの南蛮漬け

小あじの南蛮漬け
小あじは、頭から骨まで全部食べられます。小さい子どもでもだいじょうぶ。
調理時間：15～30分
カロリー：195kcal
掲載書籍：作りおきのおかず
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材料　〈4人分〉
小あじ（１２～１３ｃｍ長さ） 　　５００ｇ
塩 　　少々
小麦粉 　　大さじ３
揚げ油 　　適量
たまねぎ（薄切り） 　　１個
レモン（輪切り） 　　小１個
〈漬け汁〉 　　
　赤とうがらしの小口切り 　　１／２本分
　水 　　カップ１／２
　砂糖 　　大さじ１と１／２
　酒 　　大さじ３
　しょうゆ 　　大さじ３
　酢 　　大さじ３
作り方
1 あじはぜいご、えら、はらわたを除き、両面に骨まで届くような切りこみを斜めに入れ、塩をふって１０分ほどおきます。
2 酢以外の漬け汁を煮立て、火からおろして酢を加えます。
3 底が平らな容器にたまねぎ、レモンを敷き、（２）を入れます。
4 油を中温（１６０～１７０度）に熱し、あじに小麦粉をまぶして入れ、弱火で６～７分、高温（１８０度）にしてさらに約２分揚げます。揚げたてを（３）に漬けます。
メモ: 保存期間２～３日
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