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生さけのごまなます

生さけのごまなます
なますのバリエーション
調理時間：30～60分
カロリー：108kcal
掲載書籍：作りおきのおかず
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材料　〈6人分〉
生さけ（甘塩） 　　２００ｇ
酒 　　大さじ１
酢 　　大さじ１
干ししいたけ 　　５枚
だし 　　カップ１／２
砂糖 　　小さじ１
しょうゆ 　　小さじ１／２
キャベツ 　　３００ｇ
れんこん 　　３００ｇ
水 　　カップ２
酢 　　小さじ２
Ａ 　　
　すりごま（白） 　　大さじ４
　酢 　　大さじ２
　砂糖 　　小さじ２弱
　塩 　　小さじ１／２
　しょうゆ 　　小さじ１
作り方
1 さけは２日間冷凍します（アニサキス予防のため）。半解凍して皮と骨を除き、ひと口大の薄いそぎ切りにします。酒と酢をかけて約１０分おきます。
2 干ししいたけはもどして、細切りにします。だし、砂糖、しょうゆと一緒に火にかけ、煮汁がなくなるまで煮ます。
3 キャベツはゆでて水気をしぼり、ざく切りにします。
4 れんこんは皮をむいて２～３ｍｍ厚さの半月かいちょう切り、水にさらします。分量の水と酢でさっとゆでます。
5 Ａを合わせます。さけの塩分によって塩の量を加減します。
6 さけ、しいたけ、キャベツ、れんこんをＡにつけます。
メモ: 保存期間３～４日
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