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ゆで野菜のゆずみそディップ添え

ゆで野菜のゆずみそディップ添え
ヘルシーでパーティでも人気です
調理時間：15～30分
カロリー：114kcal
掲載書籍：作りおきのおかず
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材料　〈6人分〉
さといも 　　３００ｇ
塩 　　小さじ１／４
れんこん 　　２００ｇ
水 　　カップ２
酢 　　大さじ１／２
にんじん 　　１５０ｇ
ごぼう 　　１５０ｇ
ブロッコリー 　　１／２株
Ａ 　　
　だし 　　カップ３
　塩 　　少々
Ｂ 　　
　砂糖 　　大さじ２と１／２
　みそ 　　大さじ３
　だし 　　大さじ２と１／２
　みりん 　　大さじ１と１／２
　ゆずの皮のすりおろし 　　少々
作り方
1 さといもはひと口大に切って塩でもみ、水を加えて強火にかけます。ひと煮立ちしたらざるにあけ、洗ってぬめりをとります。
2 れんこんは７～８ｍｍ厚さの半月切りにして酢水にさらし、熱湯に酢少々（材料外）を入れた中でさっとゆでます。
3 にんじんはひと口大の乱切りにします。ごぼうはひと口大の乱切りにして水にさらし、熱湯でかためにゆでます。
4 ブロッコリーは小房に分けてゆでます。
5 （１）（２）（３）とＡを鍋に入れ、やわらかくなるまで煮ます。
6 Ｂのゆず以外の材料を小鍋に合わせ、火にかけて練り混ぜます。さめたらゆずの皮を加えます。
7 野菜を器に盛り合わせ、（６）を添えます。
メモ: 保存期間２～３日
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