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まぐろの揚げ南蛮
コクがあっておいしいおかずの定番です。秋冬は濃いめの味で
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調理時間：15～30分
カロリー：191kcal
掲載書籍：秋冬のかんたんおかず
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 〈2人分〉
| まぐろ（さしみ用さく） |
１５０ｇ |
| 酒 |
小さじ１ |
| かたくり粉 |
大さじ１ |
| にんにくの芽 |
小１束（８０ｇ） |
| 〈つけ汁〉Ａ |
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| 砂糖 |
小さじ１ |
| しょうゆ |
大さじ１ |
| みりん |
大さじ１ |
| 酒 |
大さじ１ |
| 赤とうがらし |
小１本 |
| 〈つけ汁〉 |
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| 酢 |
大さじ１／２ |
| いりごま（白） |
小さじ１ |
| 揚げ油 |
適量 |
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| 1 |
まぐろは１ｃｍ幅のそぎ切りにし、酒をふって約５分おきます。 |
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| 2 |
にんにくの芽は５ｃｍ長さに切ります。 |
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| 3 |
赤とうがらしは種をとって、小口切りにします。鍋にＡの材料を合わせて煮立て、ボールに移して、酢、ごまを加えます。 |
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| 4 |
揚げ油を中温（１６０度）に熱します。まぐろの水気をふき、かたくり粉を薄くまぶします。にんにくの芽を１分ほど揚げてとり出し、続いてまぐろを３０秒～１分揚げてとり出します。 |
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| 5 |
（４）をつけ汁につけます。すぐ食べられます。 |
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