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春の野菜ずし

春の野菜ずし
 
調理時間：60分以上
カロリー：416kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1996年3月
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材料　〈4人分〉
米 　　米用カップ２
　　
　水 　　３６０ｃｃ
　こんぶ 　　５ｃｍ角
　酒 　　大さじ１
合わせ酢 　　
　酢 　　５０ｃｃ
　砂糖 　　大さじ２
　塩 　　小さじ２／３
ふき（茎） 　　２本（約２００ｇ）
ゆでたけのこ 　　１５０ｇ
Ａ 　　
　だし 　　カップ３／４
　砂糖 　　大さじ１／２
　みりん 　　大さじ１
　うすくちしょうゆ 　　大さじ１／２
にんじん 　　２０ｇ
Ｂ 　　
　水 　　カップ１／４
　砂糖 　　少々
　塩 　　少々
卵 　　３個
Ｃ 　　
　砂糖 　　大さじ１
　塩 　　少々
しらす干し 　　５０ｇ
作り方
1 米は洗って水気をきり、分量の水とこんぶを入れ、３０分以上おきます。酒を加えてふつうに炊き、炊けたらこんぶをとり出します。
2 合わせ酢の材料をよく混ぜます。
3 ごはんをすしおけに移し、合わせ酢を全体にかけます。しゃもじで切るように混ぜます。さましすぎると具が混ざりにくくなるので、ぬくもりが残る程度になったら具を混ぜます。
4 ふきは下ゆでし、皮をむき、３ｃｍ長さの斜め薄切りにします。たけのこは３ｃｍ長さ、２ｃｍ幅に切ります。
5 Ａを煮立ててふきを入れ、沸とう後中火で１～２分煮てとり出します。残った煮汁にたけのこを入れ、中火で汁気がなくなるまで煮ます。
6 にんじんは薄い輪切りにして、Ｂで汁気がなくなるまで煮ます。あれば型で抜きます。
7 卵をときほぐしてＣを混ぜ、いり卵を作ります。
8 すしめしにしらす干し、（５）（ふきは飾り用に少し残す）を混ぜ、（６）（７）、ふきを飾ります。
メモ:  
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