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うなぎずし

うなぎずし
 
調理時間：60分以上
カロリー：476kcal
掲載書籍：月刊ベターホーム誌1996年3月
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材料　〈4人分〉
米 　　米用カップ２
　　
　水 　　３６０ｃｃ
　こんぶ 　　５ｃｍ角
　酒 　　大さじ１
合わせ酢 　　
　酢 　　５０ｃｃ
　砂糖 　　大さじ２
　塩 　　小さじ２／３
うなぎのかば焼き 　　１５０ｇ
たれ（うなぎについてくるもの） 　　１袋
きゅうり 　　１本
塩 　　小さじ１／４
Ａ 　　
　酢 　　小さじ１／２
　砂糖 　　小さじ１／２
　塩 　　少々
甘酢しょうが 　　２０ｇ
卵 　　２個
Ｂ 　　
　みりん 　　大さじ１
　塩 　　少々
サラダ油 　　少々
木の芽 　　適量
作り方
1 米は洗って水気をきり、分量の水とこんぶを入れ、３０分以上おきます。酒を加えてふつうに炊き、炊けたらこんぶをとり出します。
2 合わせ酢の材料をよく混ぜます。
3 ごはんをすしおけに移し、合わせ酢を全体にかけます。しゃもじで切るように混ぜます。さましすぎると具が混ざりにくくなるので、ぬくもりが残る程度になったら具を混ぜます。
4 うなぎはたれをかけて、ラップをして電子レンジで約１分温め、串があればはずします。縦２つに切り、端から１ｃｍ幅に切ります。
5 Ａを合わせます。きゅうりは小口切りにして塩をふり、水気が出たらしぼって、Ａにつけます。１０分ほどおいて、汁気をしぼります。
6 甘酢しょうがは５～６ｍｍ幅に切ります。
7 卵を割りほぐして、Ｂを混ぜます。フライパンに油を薄くひき、薄焼き卵を２～３枚焼きます。さめたら、約４ｃｍ長さの細切りにします。
8 すしめしに、（５）（６）をさっくり混ぜ、うなぎ、卵と木の芽を飾ります。
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